Unser Handwerk
Tradition × moderne Ambition
Neapolitanische Pizza aus Dortmund
Neapolitanische Pizza in Dortmund. Gemacht wie in Neapel gelernt, von echten Pizzaioli. Gedacht wie SONO. Wir respektieren das Handwerk, die Produkte und die Regeln. Aber wir kopieren nichts. Tradition verstehen. Modern denken. SONO daraus machen.
So lange war Pizza Jans Hobby. Bevor SONO ein Laden wurde, war es eine Obsession.
Steinvermahlen. Es gibt nicht das eine perfekte Mehl. Also mischen wir drei.
Kalte, langsame Reife. Macht den Teig leicht, aromatisch und bekömmlich.
Der Izzo-Ofen. Eine Pizza braucht rund 60 Sekunden. Mehr nicht.
01
Zehn Jahre Anlauf
SONO beginnt nicht mit einem Businessplan. Sondern mit einem Hobby, das keins geblieben ist. Zehn Jahre lang hat Jan Eilers Pizza gemacht. Nicht als Beruf. Aus Überzeugung. Jedes Wochenende. Jeder Teig ein Versuch.
Dann Neapel. Viele Gespräche mit Pizzaioli, direkt in ihren Pizzerien. Viel gelernt. Über Mehl, Zeit und Hitze. Und über das, was man nicht in Rezepten findet. Was blieb: Respekt vor dem Original. Und die Ambition, es weiterzudenken.
02
Tradition trifft moderne Ambition
SONO ist kein traditioneller Laden im klassischen Sinne. Wir respektieren Herkunft, Produkte und Regeln. Aber wir kopieren sie nicht.
Wir schauen, was eine Küche besonders macht. Dann übersetzen wir es in unseren Stil. Clean, contemporary, hochwertig. Das gilt für die Karte, den Raum und jede einzelne Pizza.
03
Die Zutaten
San-Marzano-Tomaten D.O.P. vom Fuß des Vesuvs. Fior di Latte di Agerola, aus den Bergen über der Amalfiküste. Büffelmozzarella D.O.P. Gutes Olivenöl. Frisches Basilikum. Wenige Zutaten. Kompromisslos ausgesucht.
Das ist die Basis. Die Ambition kommt von uns: Bio-Chili-Honig. Hausgemachte Trüffelcreme. Yuzu. Tradition liefert das Fundament. SONO baut darauf.
04
Ofen, Rand, Leoparden-Musterung
Gebacken wird im Izzo-Ofen. Über 450 Grad. Rund 60 Sekunden. Der Rand heißt Cornicione. Er geht auf, wird luftig, außen leicht knusprig.
Die dunklen Flecken nennt man Leoparden-Musterung. Sie entstehen nur bei großer Hitze in kurzer Zeit. Kein Fehler. Ein Qualitätsmerkmal. Die Mitte bleibt weich. So gehört das. Vierteln, falten, sofort essen.
Wir kopieren keine Tradition.Wir machen SONO daraus.
So schmeckt neapolitanische Pizza in Dortmund
Klassiker stehen neben Signatures wie Sweet Heat und Black Diamond. Alle auf demselben Teig. Alle aus demselben Ofen. Dazu Wein aus Süditalien, ein Espresso oder ein Tiramisu. Mitten in der Innenstadt, an der Kleppingstraße. Komm vorbei und probier es selbst.
SONO Pizza Napoletana. Kleppingstraße 22a, 44135 Dortmund. Mehr zur SONO World Tour oder zu den häufigen Fragen.